Alergia a los alimentos de origen animal
| Los alimentos de origen animal suponen una importante fuente de elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. Tienen un elevado valor nutricional con cantidades importantes de vitaminas del complejo B, de vitamina D y de retinol; de minerales con calcio, fósforo, hierro y zinc; y de proteínas con un alto valor biológico, pues poseen todos los aminoácidos esenciales para el hombre. | |  | | | | | Sin embargo estas proteínas son una fuente de potenciales alérgenos para los individuos atópicos, responsables de una respuesta IgE específica capaz de producir numerosas reacciones alérgicas. | | | | | La respuesta IgE específica puede reconocer estructuras de una misma familia con distintos grados de similitud entre diferentes especies de animales. | | | | | Por último, en ocasiones, las reacciones relacionadas con estos alimentos pueden implicar mecanismos inmunológicos no mediados por IgE, y en otras puede ser el resultado de contaminantes tóxicos que pueden simular reacciones alérgicas. | | | | |
